DIE SALAT-SCHÜSSEL DER NONNA
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Mischung aus frischem Salat, gelber Piennolo del Vesubio, in Limette eingelegte rote Zwiebel, Thunfisch, Kapern und Passionsfrucht-Vinaigrette.
Empfehlung des Chefs: Pugliese Stracciatella di burrata DOP hinzufügen. · 3,50
TARTAR AUS BURRATA UND MORTADELLA DI BOLOGNA
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Verschmelzung von Zutaten höchster Qualität
Tartar von pugliese Burrata DOP mit schwarzer Trüffelcreme und Mortadella di Bologna IGP auf frischem Rucola und Tomatenmarmelade.
EMPFEHLUNG ZUM WEIN
Pinot Grigio
Die frische Säure und das blumige Profil des Pinot Grigio gleichen die Cremigkeit der Burrata und das Aroma der Trüffel aus.
IM OFEN GERÄUCHERTE PROVOLA
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Geschmolzener geräucherter Käse, auf einer Basis aus San-Marzano-DOP-Tomatensauce, kandierten Cherrytomaten aus Campana, Oregano und frischem Basilikum.
CARPACCIO DE PICAÑA MADURADA
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Die höchste Ausdruckskraft der Qualität
Majestätisches Carpaccio von Picanha mit über 100 Tagen eigener Reifung. Grundlage dafür ist die Auswahl von Rindern mit dem höchsten Marmorierungsgrad.
EMPFEHLUNG ZUM WEIN
Chianti Classico
Der Chianti verleiht Struktur und reife fruchtige Noten, die das gereifte Fleisch ergänzen, ohne es zu überdecken; so werden Geschmack und Textur des Fleisches hervorgehoben.
BRAVAS ALLA CALABRESE
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Unsere eigene Version von Patatas Bravas, begleitet von unserer Calabrese-Sauce auf Basis von ‘Nduja, Honig, Rosmarin und flambiertem Ziegenkäse-Rulo.
EINGESPRITZTE BURRATA IN PESTO
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Zarte Burrata aus Puglia DOP, in Genueser Pesto eingespritzt. Kombiniert mit confierten Datterini aus Campana, Piennolo vom Vesuv DOP und frischem Rucola
CARAMELLATIERTE EIGELB
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“Spettacolare fusione di sapori”
Brateneier auf Kartoffelbasis mit echtem Guanciale amatriciana, karamellisierter Zwiebel und Parmigiano-Reggiano-Flocken, 24 Monate gereift, DOP.
EMPFEHLUNG ZUM WEIN
Chardonnay
Der Chardonnay, aromatisch und blumig, gleicht die Süße des Eis mit einer frischen, würzigen Note aus.
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