OSTRAS GILLARDEAU N2 PREPARADA EN MESA
659
Ostra elaborada con cremoso gel de manzana, aire de Prosecco servido en directo y ligero toque de espirulina azul.
L´INSALATA DELLA NONNA
440
Mezcla lechugas frescas, Piennolo del Vesubio amarillo, cebolla morada encurtida en lima, atún, alcaparras y vinagreta de maracuyá.
Recomendación del chef: añadir stracciatella di burrata DOP. 3,5
TARTAR DE BURRATA Y MORTADELLA DI BOLOGNA
509
Fusione di ingredienti di massima qualità
Tartar de burrata pugliese DOP con crema de trufa negra y mortadella di Bologna IGP sobre rúcula fresca y mermellata di pomodoro.
PROVOLA AFFUMICATA AL FORNO
475
Queso ahumado fundido, sobre base de pomodoro San Marzano DOP, pomodorini confitados di Campana, orégano y albahaca fresca.
CARPACCIO DE PICAÑA MADURADA
442
La massima espressione di qualità
Majestuoso carpaccio de picaña con más de 100 dias de maduración propia. Todo ello a partir de la selección de reses con mayor patrón de infiltración.
BRAVAS ALLA CALABRESE
611
Nuestra propia versión de las patatas bravas acompañado de nuestra salsa calabrese a base de ‘nduja, miel, romero y rulo de cabra flambeado.
BURRATA INYECTADA EN PESTO
400
Delicada burrata ahumada de Puglia DOP inyectada en pesto genovese. Combinados con pomodorini confitados di Campana, Piennolo del Vesubio DOP y rúcula fresca.
TAVOLA DI ANTIPASTI
374
Selección de embutidos y quesos italianos de máxima calidad.
Coppa piacentina, salame napoletano, mortadella di bologna IGP, spianata piccante de Calabria, parmigiano reggiano 24m. c. DOP, pecorino romano y scamorza affumicata, rúcula y mermellata di pomodoro.
UOVO CARAMELLATO
558
“Spettacolare fusione di sapori”
Huevos a la plancha sobre base de patata con auténtico guanciale amatriciano, cebolla caramelizada y escamas de parmigiano reggiano de 24 meses de curación DOP.
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