L´INSALATA DELLA NONNA
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Mix di lattughe fresche, Piennolo del Vesubio giallo, cipolla rossa in salamoia al lime, tonno, capperi e vinaigrette al frutto della passione.
Consiglio dello chef: aggiungere stracciatella di burrata pugliese DOP. · 3,50
TARTAR DI BURRATA E MORTADELLA DI BOLOGNA
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Fusione di ingredienti di massima qualità
Tartare di burrata pugliese DOP con crema di tartufo nero e mortadella di Bologna IGP su rucola fresca e confettura di pomodoro.
MARIDAJE RECOMENDADO
Pinot Grigio
L’acidità fresca e il profilo floreale del Pinot Grigio bilanciano la cremosità della burrata e il profumo del tartufo.
PROVOLA AFFUMICATA AL FORNO
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Formaggio affumicato fuso, su base di pomodoro San Marzano DOP, pomodorini confit di Campana, origano e basilico fresco.
CARPACCIO DI PICAÑA MASTURATA
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La massima espressione di qualità
Maestoso carpaccio di picaña con oltre 100 giorni di maturazione propria. Tutto ciò a partire dalla selezione di capi con il maggiore grado di infiltrazione.
MARIDAJE RECOMENDADO
Chianti Classico
Il Chianti apporta struttura e note di frutta matura che completano la carne maturata senza dominarla, esaltando il sapore e la consistenza della carne.
BRAVAS ALLA CALABRESE
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La nostra versione delle patate bravas accompagnata dalla nostra salsa calabrese a base di ‘nduja, miele, rosmarino e rullo di capra flambé.
BURRATA INIETTATA NEL PESTO
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Delicata burrata di Puglia DOP iniettata nel pesto genovese. Abbinata a pomodorini confit di Campana, Piennolo del Vesuvio DOP e rucola fresca
UOVO CARAMELLATO
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“Spettacolare fusione di sapori”
Uova alla piastra su base di patate con autentico guanciale all’amatriciana, cipolla caramellata e scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi DOP.
MARIDAJE RECOMENDADO
Chardonnay
Lo Chardonnay, aromatico e floreale, riequilibra la dolcezza dell’uovo con un tocco fresco e speziato.
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