MILANESA ALLA BOLOGNESE
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In Panko paniertes Kalbs- bzw. Rinderfilet mit Ragù alla bolognese. Dazu serviert mit Pommes frites und einem mit einer Vinaigrette aus der Passionsfrucht verfeinerten Salat.
ENTRECOT AUS +60 TAGEN REIFUNG
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Hinteres Roastbeef mit 60 Tagen Reifung. Dazu Pommes frites und Pimientos del Padrón. Verfeinert mit Chimichurri-Sauce und schwarzem Salz.
MARIDAJE RECOMENDADO
Chianti Classico
Körper und Struktur des Chianti begleiten perfekt die Intensität und den Reifegrad des Entrecots.
FILET MIGNON MIT MICUIT-FOIE UND TRÜFFEL
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„Maximale Zartheit bei jedem Bissen“
Rinderfilet mit kristallisiertem Foie-micuit, schwarzer Trüffelcreme und karamellisierter Zwiebel. Dazu Baby-Kartoffeln, geschmorte eingelegte Paprikaschoten aus dem Piquillo-Ofen und Pimientos de Padrón. Geräuchert in einem Kamin aus Hartholzbuche.
MARIDAJE RECOMENDADO
Chianti Classico
Der Chianti Classico mit festen Tanninen und reifer Frucht ergänzt die Saftigkeit und Reifung des Rinderfilets, gleicht die Fülle des Foie aus und bringt die aromatische Tiefe der Trüffel in Balance.
WILDFANG-DORNE AUS DEM MITTELMEER
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Frisches Wolfsbarsch-Loin vom Fischmarkt Santa Pola, begleitet von im Ofen gebackenen Babykartoffeln und konfitierten Piquillo-Paprikaschoten. Dressing aus einer Vinaigrette mit Frucht der Passionsfrucht.
EXTRA BEILAGEN:
646
Baby-Kartoffeln vom Josper mit konfitierten Piquillo-Paprikaschoten · 5,9
Hausgemachte Pommes mit Padrón-Paprikaschoten · 4,9 (mit Gluten)
Grüner Salat · 3,5
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Scharf
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