SPAGHETTI ALLA SCARPARIELLO
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Spaghetti con salsa de tomate San Marzano DOP, pomodorini confitados di Campana, albahaca fresca y AOVE.
Recomendación del chef: añadir stracciatella di burrata pugliese DOP.
MAFALDINE DE PESTO CÍTRICO Y STRACCIATELLA DI BURRATA
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Pasta fresca mafaldine al pesto genovese, terminado en straciatella di burrata pugliese DOP con ralladura de limón.
LASAGNA DE CHULETÓN DE VACA MADURADA
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Prepárate para la mejor lasagna jamás creada.
Magnifica lasagna rellena de carrillera desilachada y carne de chuletones de vaca vieja madurada. Reducción en su jugo a baja temperatura+8h. Cremosa bechamel con parmigiano reggiano 24m. de c. DOP
MARIDAJE RECOMENDADO
Chianti Clásico
El Chianti Clásico, con cuerpo y notas de fruta roja, acompaña la intensidad y la profundidad de la carne.
GNOCCHI RIPIENI ALLA ZUCCA
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Espectaculares gnocchi tostados rellenos de gorgonzola, acompañados sobre crema de calabaza y parmigiano. Un espectáculo de sabor.
SPAGHETTI FRUTTI DI MARE
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Spaghetti elaborados a partir de nuestra magnífica salsa de tomate San Marzano DOP y crustáceos, pescados y mariscos seleccionados del día. Todo ello terminado con un fantástico gambón de la bahía hecho al josper.
MARIDAJE RECOMENDADO
Pinot Grigio
Su acidez vibrante y mineralidad equilibran con la salinidad del marisco y dejan un final limpio y fresco.
CARBONARA DE CALAMARATA
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Auténtica y tradicional receta carbonara en pasta calamarata. Con yema de huevo, auténtico pecorino romano, pimienta negra y guanciale amatriciano. Y por supuesto 100% sin nata .
MARIDAJE RECOMENDADO
Chardonnay
La estructura y la acidez del Chardonnay cortan la potencia del guanciale y equilibran la cremosidad de la salsa.
MAFALDINE DE TRUFA ALLA RUOTA
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“Disfruta del mejor show”
Mafaldine frescos, salsa de Parmigiano Reggiano DOP, salsa tartufata y trufa fresca laminada servido en ruota de queso de pecorino.
Recomendación del chef: añadir guanciale amatriciano. 3,50
MARIDAJE RECOMENDADO
Vermentino
El Vermentino realza los matices frescos de la pasta con su acidez viva y notas cítricas que equilibran la untuosidad de la trufa y realzan su perfume.
FALSO RISOTTO DE ANGUILA AHUMADA
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Para nuestros comensales más gourmet y sin duda uno de nuestros platos más selectos y memorables
Risotto rosso de semolina con anguila ahumada y explosión de wasabi, simplemente, “spettacolare”.
EXTRAS:
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Trufa laminada · 4,9 / Stracciatella di burrata · 3,5 / Guanciale amatriciano · 3,5 /
´Nduja · 2,9 / Pesto genovese · 2,9 / Spianata piccante · 2,9 / Prosciutto cotto 2,5 /
Champiñones alla provenzal · 2 / Alcaparras · 2
Spaghetti senza glutine +1,50 (Sin Gluten)
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